Не очищать свёклу перед варкой важно, потому что в процессе приготовления она потеряет сок, напитается водой и станет бледной и безвкусной. 14
Если не снимать кожуру, то можно сохранить корнеплод красивым: после варки он не будет бледным и неприглядным, а характерный цвет сохранится. 2
На вкус не очищение свёклы перед варкой влияет следующим образом: овощ получается более насыщенным, так как в нём сохраняется свекольный сок. 15 Кроме того, в воду для варки свёклы рекомендуется добавить чайную ложку сахара — так вкус овоща будет более насыщенным. 1
Для сравнения: печёная свёкла, в отличие от варёной, получается более сладкой, плотной и насыщенной. 5