Почему важно не допускать повторного нагрева продуктов с пектином?

Повторный нагрев продуктов с пектином может быть опасен для некоторых видов пектина, например для жёлтого (яблочного или цитрусового). pteat.ru the-chef.ru

Жёлтый пектин необратим, то есть повторно нагревать его нельзя: после повторного нагревания он уже не застынет. pteat.ru tortodelfeo.ru

Однако есть обратимые пектины, например NH. pteat.ru the-chef.ru Продукт с таким пектином можно повторно нагреть: при нагревании он растворится, а при охлаждении — застынет. the-chef.ru tortodelfeo.ru