Почему важно не допускать попадания воды в тесто при выпечке шоколадного фондана?

При приготовлении шоколадного фондана важно не допускать попадания воды в тесто, потому что жидкость может привести к тому, что шоколад свернётся. kulinarnia.ru art-lunch.ru

В рецепте используется «водяная баня»: ёмкость с шоколадом помещают в кастрюлю с водой, при этом жидкость не должна касаться дна миски. kulinarnia.ru Важно не перегреть шоколад, огонь под кастрюлей должен быть минимальным. kulinarnia.ru