Нагревать мёд с содой на слабом огне важно для получения правильной текстуры выпечки, потому что сода вступает в реакцию с кислотами, которые содержатся в мёде, только при высокой температуре. 13

Когда сода вступает в реакцию, выделяется углекислый газ, который образует в тесте пористую структуру, делая коржи воздушными и мягкими. 3 Кроме того, сода способствует карамелизации сахара, усиливая тёмный золотисто-коричневый оттенок коржей. 3

Также сода смягчает кисловатый вкус мёда и помогает раскрыться его ароматам, делая вкус коржей более насыщенным и гармоничным. 3

Таким образом, нагрев на слабом огне позволяет обеспечить необходимые условия для правильной реакции между ингредиентами, что влияет на текстуру и вкус выпечки.