Не рекомендуется нагревать масло до появления дымка перед жаркой, потому что это может привести к образованию вредных веществ. 45

У каждого масла есть своя точка дымления — температура, при которой молекулярные связи нарушаются и образуются окисленные липиды, источники свободных радикалов, канцерогенов и токсинов. 1 Если довести масло до указанной температуры, то появится характерный неприятный запах горения. 4

Чтобы избежать неприятных последствий, нужно знать предельную температуру для каждого вида масла. 4 Например, точка дымления нерафинированного подсолнечного масла — 107 °С, а арахисового — 210–220 °С. 2

Также рекомендуется выбирать масла, которые выдерживают высокие температуры без образования опасных веществ. 5