Почему важно нагревать масло до появления белого дыма при жарке гренок?

Не рекомендуется нагревать масло до появления белого дыма при жарке гренок, так как это может быть признаком достижения «точки дымления». vk.com Для каждого вида масла существует своя температура дымления, и при нагревании до неё появляются дым и пена. vk.com

Дым в высокой концентрации, образующийся при жарке, содержит токсичные вещества, в том числе полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые являются опасными канцерогенами. www.gastronom.ru Они могут попадать в организм не только через дыхательные пути или ЖКТ, но и накапливаться в коже. www.gastronom.ru

Чтобы избежать образования дыма, нужно правильно выбирать масло для жарки — отдавать предпочтение очищенным растительным маслам или термостойким животным (топлёным). www.gastronom.ru Также необходимо не допускать холостого нагрева жира без продуктов на плите, слишком высоких температур и недостаточно чистых сковород, на которых могут подгорать остатки неочищенного жира или частички пищи. www.gastronom.ru