Почему важно медленно тушить болоньезе на медленном огне?

Соус болоньезе важно тушить на медленном огне, потому что это позволяет блюду томиться, а не поджариваться. gusto-ufa.ru

В процессе томления соус становится более густым и приобретает характерный блеск. bayevskitchen.com Кроме того, чем дольше болоньезе тушится, тем нежнее он будет. gusto-ufa.ru

В классическом рецепте соус томят от 4 до 6 часов. gusto-ufa.ru Но время приготовления можно сократить, главное — следить, чтобы блюдо именно томилось, а не поджаривалось. gusto-ufa.ru