Почему важно медленно тушить болоньезе на медленном огне?

Соус болоньезе важно тушить на медленном огне, потому что это позволяет блюду томиться, а не поджариваться. 1

В процессе томления соус становится более густым и приобретает характерный блеск. 5 Кроме того, чем дольше болоньезе тушится, тем нежнее он будет. 1

В классическом рецепте соус томят от 4 до 6 часов. 1 Но время приготовления можно сократить, главное — следить, чтобы блюдо именно томилось, а не поджаривалось. 1