Почему важно медленно остужать отварное мясо?

Медленное охлаждение отварного мяса важно, чтобы сохранить его сочность. otvet.mail.ru lgz.ru

Когда мясо остывает в бульоне, коллагеновые волокна впитывают влагу, равномерно сжимаются и сохраняют вкусовые качества. otvet.mail.ru В результате мясо становится сочнее и вкуснее. otvet.mail.ru

Кроме того, если не дать мясу немного остыть, вероятность подсыхания и высыхания продукта меньше, так как мясо не заветривается. otvet.mail.ru