Маринование жёсткой говядины перед тушением помогает сделать её мягче и нежнее. 15

Для маринада можно использовать, например, красное вино, соевый соус, тёмное пиво, лимонный сок, лук, кисломолочные напитки. 3 Парное мясо нужно держать в маринаде два-три часа, размороженное — не менее шести, в холодильнике можно держать его сутки. 3

Также маринование позволяет ускорить процесс готовки и сделать мясо вкуснее. 3

При этом стоит быть осторожным с солью: специя вытягивает воду и соки, поэтому в маринаде от неё лучше отказаться. 1

Кроме того, тушение помогает сделать мягким даже самый жилистый отруб. 3