Маринование сазана в уксусной эссенции важно для приготовления хе, потому что это позволяет:

• Сварить белки. 4 Рыбная мякоть после маринования в уксусе становится более светлой, это результат сваривания белков — основного составляющего мяса и рыбы. 4
• Убить микроорганизмы и паразитов. 4 Уксус — отличный антисептик. 4
• Сварить мелкие кости. 3 В кислоте они становятся мягкими и безопасными для употребления в пищу. 3

Для маринования сазана в уксусной эссенции нужно выдержать его нарезку минимум 40–60 минут. 1 Рыбная мякоть должна сменить цвет и стать более светлой. 1