Почему важно мариновать мясо перед жаркой эскалопов?

Маринование мяса перед жаркой эскалопов может быть важно по нескольким причинам:

• Придание вкуса. m.ok.ru food.ru Маринад может сделать мясо мягче и пикантнее, а также придать блюду особый аромат. m.ok.ru Например, соево-медовый или цитрусовый соус сделает эскалоп более ароматным, а несколько капель табаско добавят остроты. food.ru
• Сохранение сочности. m.ok.ru Если использовать маринад, например, из молочных продуктов (сливок или кефира), то мясо получится более нежным и сочным. food.ru

Классический рецепт эскалопа подразумевает отсутствие маринада: только соль, перец и минимальное количество специй. food.ru Однако в последнее время всё чаще встречаются рецепты, в которых мясо предварительно маринуют. food.ru