Маринование мяса перед жаркой эскалопов может быть важно по нескольким причинам:

• Придание вкуса. 14 Маринад может сделать мясо мягче и пикантнее, а также придать блюду особый аромат. 1 Например, соево-медовый или цитрусовый соус сделает эскалоп более ароматным, а несколько капель табаско добавят остроты. 4
• Сохранение сочности. 1 Если использовать маринад, например, из молочных продуктов (сливок или кефира), то мясо получится более нежным и сочным. 4

Классический рецепт эскалопа подразумевает отсутствие маринада: только соль, перец и минимальное количество специй. 4 Однако в последнее время всё чаще встречаются рецепты, в которых мясо предварительно маринуют. 4