Почему важно мариновать мясо перед тушением в казане?

Маринование мяса перед тушением в казане важно по нескольким причинам:

• Насыщение вкусом. www.seriouseats.com Ароматические молекулы маринада постепенно проникают в мясо и насыщают его своим вкусом. www.seriouseats.com
• Размягчение. www.seriouseats.com www.bolshoyvopros.ru Это происходит благодаря кислотам, например, из вина или уксуса. www.seriouseats.com
• Сохранение влаги. www.seriouseats.com Добавление соли в маринад изменяет структуру некоторых белков в мышцах, что помогает сохранить влагу. www.seriouseats.com

Однако стоит учитывать, что если мясо готовится в жидкости, такой же ароматной, как маринад, то этап маринования не требуется. www.seriouseats.com В этом случае вкус и нежность мясо приобретёт в процессе тушения. www.seriouseats.com

Таким образом, решение о мариновании мяса перед тушением в казане зависит от конкретных условий приготовления.