Почему важно мариновать мясо перед длительным тушением?

Маринование мяса перед длительным тушением важно по нескольким причинам:

• Мясо лучше впитает специи и пряности. dzen.ru Ароматические молекулы маринада постепенно проникают в мясо и насыщают его вкусом. www.seriouseats.com
• Мясо станет мягче. www.seriouseats.com www.bolshoyvopros.ru Это достигается за счёт использования кислот, например, из вина или уксуса. www.seriouseats.com
• Добавление соли поможет сохранить влагу. www.seriouseats.com Она изменяет структуру некоторых белков в мышцах. www.seriouseats.com

Однако стоит учитывать, что если мясо готовится в жидкости, такой же ароматной, как маринад, то этап маринования не требуется. www.seriouseats.com В этом случае вкус и нежность мясо приобретёт в процессе тушения. www.seriouseats.com

Таким образом, решение о мариновании мяса перед длительным тушением зависит от конкретных условий приготовления.