Маринование мяса перед длительным тушением важно по нескольким причинам:

• Мясо лучше впитает специи и пряности. 1 Ароматические молекулы маринада постепенно проникают в мясо и насыщают его вкусом. 2
• Мясо станет мягче. 24 Это достигается за счёт использования кислот, например, из вина или уксуса. 2
• Добавление соли поможет сохранить влагу. 2 Она изменяет структуру некоторых белков в мышцах. 2

Однако стоит учитывать, что если мясо готовится в жидкости, такой же ароматной, как маринад, то этап маринования не требуется. 2 В этом случае вкус и нежность мясо приобретёт в процессе тушения. 2

Таким образом, решение о мариновании мяса перед длительным тушением зависит от конкретных условий приготовления.