Почему важно контролировать время расстойки теста для достижения оптимальной текстуры выпечки?

Контроль времени расстойки теста важен для достижения оптимальной текстуры выпечки, потому что недостаточная или избыточная расстойка отрицательно влияет на качество изделия. kandbi.com hleb-forma.ru

Недостаточная расстойка приводит к тому, что тесто не набирает нужный объём и теряет пышность. liramarket.ru Для такой выпечки характерна чересчур выпуклая верхняя корка, неэластичный хлебный мякиш, на боковых стенках — трещины и подрывы. hleb-forma.ru

Избыточная расстойка вызывает чрезмерное расширение теста и его потерю формы. kandbi.com Кроме того, такое сырьё становится слишком пористым, что нарушает технологию выпечки. liramarket.ru

Время расстойки зависит от типа муки, объёма добавленных дрожжей и их активности. liramarket.ru Например, для лёгких и воздушных видов хлеба, таких как багет или чиабатта, требуется более длительная расстойка, а для плотных сортов, например ржаного хлеба, она может быть короче. kandbi.com