Контроль времени приготовления в автоклаве важен по нескольким причинам:

• Устранение опасных микроорганизмов. 1 При приготовлении консервов в автоклаве важно выдерживать требуемые по рецепту значения температуры и соответствующий уровень давления. 1 Это позволяет устранить все опасные микроорганизмы и увеличить срок годности заготовок. 35
• Сохранение формы и внешнего вида продукта. 1 Если консервы передержать или превысить необходимую температуру готовки, они просто сгорят в автоклаве. 5

Время приготовления консервов в автоклаве отсчитывается с момента достижения рабочей температуры. 13 Ошибочно засекать время, необходимое на приготовление, с момента включения агрегата — оно не учитывается. 1