Почему важно контролировать время экстракции при приготовлении эспрессо?

Контроль времени экстракции важен при приготовлении эспрессо, потому что это напрямую влияет на вкус напитка. coffeiniki.ru

Слишком короткая экстракция приводит к тому, что кофе становится кислым и слабым. coffeiniki.ru Слишком длительная экстракция делает кофе горьким и перенасыщенным. coffeiniki.ru

Согласно стандартам Specialty Coffee Association (SCA), для получения сбалансированной чашки эспрессо уровень экстракции должен быть в пределах от 18% до 22%. awenda.ru

Также контроль времени экстракции помогает:

• Достичь стабильности вкуса. coffeiniki.ru Таймер помогает бариста повторять один и тот же процесс приготовления, что важно для обеспечения одинакового качества напитка каждый раз. coffeiniki.ru
• Настроить помол. coffeiniki.ru Если экстракция происходит слишком быстро или слишком медленно, бариста может изменить степень помола, чтобы скорректировать время. coffeiniki.ru