Почему важно контролировать уровень pH мяса после убоя?

Контроль уровня pH мяса после убоя важен по нескольким причинам:

• Обеспечение качества продукта. vet.rkomi.ru pH влияет на вкусовые качества и текстуру мяса. vet.rkomi.ru Оптимальный уровень pH способствует лучшему восприятию вкуса и аромата. vet.rkomi.ru
• Контроль срока хранения. vet.rkomi.ru Мясо с оптимальным уровнем pH характеризуется более продолжительным сроком хранения. vet.rkomi.ru Если pH отклоняется от нормы, это может привести к сокращению срока годности продукта. vet.rkomi.ru
• Микробиологическая безопасность. vet.rkomi.ru Определённые микроорганизмы развиваются при конкретных значениях pH, и проверка этого показателя помогает предотвратить рост вредных микроорганизмов. vet.rkomi.ru
• Влияние на обработку мяса. msp-magazine.com Скорость и интенсивность снижения pH после убоя животного влияют на качество обработки мяса. msp-magazine.com Если pH снизится слишком быстро, мясо будет водянистым и бледным из-за низкой водосвязывающей способности. msp-magazine.com