Контроль температуры при засолке рыбы важен по следующим причинам:

• Предотвращение развития солелюбивой микрофлоры. 1 Для этого следует обеспечить температурный режим на уровне ниже +5 градусов. 1
• Получение нежной и сочной консистенции. 4 Охлаждение и замораживание рыбы при посоле способствуют этому, так как соль при низких температурах вызывает меньшую коагуляцию белков. 4
• Обеспечение необходимого созревания. 3 Солёная рыба должна храниться достаточный период при контроле температуры для обеспечения необходимого созревания и предотвращения порчи продукта. 3

Также контроль температуры помогает бороться с бактериями и плесенью, которые могут отрицательно повлиять на качество солёной рыбы. 3 С обоими этими дефектами можно бороться посредством сохранения температуры ниже 8 °C. 3