Почему важно контролировать температуру при засолке рыбы?

Контроль температуры при засолке рыбы важен по следующим причинам:

• Предотвращение развития солелюбивой микрофлоры. spravochnick.ru Для этого следует обеспечить температурный режим на уровне ниже +5 градусов. spravochnick.ru
• Получение нежной и сочной консистенции. sprut-technology.ru Охлаждение и замораживание рыбы при посоле способствуют этому, так как соль при низких температурах вызывает меньшую коагуляцию белков. sprut-technology.ru
• Обеспечение необходимого созревания. e-ecolog.ru Солёная рыба должна храниться достаточный период при контроле температуры для обеспечения необходимого созревания и предотвращения порчи продукта. e-ecolog.ru

Также контроль температуры помогает бороться с бактериями и плесенью, которые могут отрицательно повлиять на качество солёной рыбы. e-ecolog.ru С обоими этими дефектами можно бороться посредством сохранения температуры ниже 8 °C. e-ecolog.ru