Почему важно контролировать температуру при варке рыбы методом сувид?

Контроль температуры при варке рыбы методом су-вид важен по нескольким причинам:

• Равномерность приготовления. 3 Благодаря длительному приготовлению при низкой температуре вся толща продукта готовится равномерно, не перегреваясь по краям. 3
• Сохранение качества. 2 Контроль температуры позволяет сохранить сочность, вкус и аромат рыбы, а также её пищевую ценность. 2
• Безопасность. 2 Строгий контроль температуры в течение заданного периода времени обеспечивает микробиологическую безопасность готовой продукции. 2
• Предотвращение пересыхания. 4 Для большинства видов рыбы оптимальная температура приготовления — от 52 до 60 °C, при этом она не должна превышать 60 °C, иначе рыба может пересохнуть. 4