Контроль температуры при хранении мочёных яблок важен по нескольким причинам:

• Замедление процесса мочения. 2 Если в помещении будет прохладнее оптимальной температуры, процесс мочения замедлится. 2
• Развитие вредных бактерий. 2 При температуре выше +22 °C в мочёных яблоках начинают развиваться маслянокислые бактерии. 2
• Потеря вкусовых качеств. 45 Чем выше температура хранения, тем быстрее мочёные яблоки перекисают, становятся дряблыми и невкусными. 4

Оптимальная температура для хранения мочёных яблок — от +4…+6 °С. 24