Почему важно контролировать температуру копчения красной рыбы?

Контроль температуры копчения красной рыбы важен, потому что от этого зависит качество готового продукта. ijiza.ru

При горячем копчении температура в коптильне должна поддерживаться в диапазоне от 80 до 130 градусов Цельсия. telegra.ph Чем выше температура, тем меньше времени потребуется для приготовления. telegra.ph При такой температуре рыба равномерно пропекается и приобретает аппетитную корочку. telegra.ph

Чрезмерное копчение при слишком высокой температуре может привести к пересушиванию рыбы, что сделает её жёсткой и невкусной. telegra.ph

При холодном копчении температура должна быть в диапазоне 18–25 градусов Цельсия. ijiza.ru В процессе продукт окуривается дымом, что приводит к его постепенному обезвоживанию с одновременным насыщением коптильным дымком. ijiza.ru При такой температуре сохраняется на 80% больше полезных веществ за счёт отсутствия высокотемпературного воздействия. ijiza.ru