Контроль температуры ингредиентов важен при приготовлении масляного крема, потому что при разной температуре продукты имеют разные свойства. 23 Например, в нагретом состоянии сливочное масло мягкое, а в охлаждённом — твёрдое. 2

Если смешать продукты разных температур, крем может расслоиться. 14 Для спасения его придётся дополнительно подогреть и взбить заново, а затем убрать в холодильник до полного застывания. 1

Также при слишком большой разнице температур можно повредить структуру одного ингредиента жаром или холодом другого. 3 Например, если внести желтки в горячее молоко при варке крема, они с большой вероятностью свернутся. 23

Перед приготовлением масляного крема нужно довести масло до комнатной температуры, а также охладить жирные сливки. 1