Контроль температуры брожения при засолке капусты важен по нескольким причинам:

• Влияние на скорость брожения. 1 Оптимальная температура для квашения капусты находится в диапазоне 20–23 °С. 1 Если температура ниже, процесс брожения замедляется. 1
• Влияние на качество конечного продукта. 1 Неправильная температура может привести к нежелательным изменениям вкуса, текстуры и срока хранения квашеной капусты. 1
• Влияние на внешний вид. 4 Нарушение температурного режима приводит к активности микробов, а следствием становится потемнение и нередко гниение капусты. 4

Таким образом, контроль температуры брожения позволяет получить сочную, хрустящую и вкусную квашеную капусту. 1