Почему важно контролировать температуру брожения при засолке капусты?

Контроль температуры брожения при засолке капусты важен по нескольким причинам:

• Влияние на скорость брожения. dzen.ru Оптимальная температура для квашения капусты находится в диапазоне 20–23 °С. dzen.ru Если температура ниже, процесс брожения замедляется. dzen.ru
• Влияние на качество конечного продукта. dzen.ru Неправильная температура может привести к нежелательным изменениям вкуса, текстуры и срока хранения квашеной капусты. dzen.ru
• Влияние на внешний вид. www.edimdoma.ru Нарушение температурного режима приводит к активности микробов, а следствием становится потемнение и нередко гниение капусты. www.edimdoma.ru

Таким образом, контроль температуры брожения позволяет получить сочную, хрустящую и вкусную квашеную капусту. dzen.ru