Контроль процесса созревания мяса в пищевой промышленности важен по нескольким причинам:

• Улучшение качества продукта. 1 Созревание мяса улучшает его качество и усвояемость, особенно жёстких видов, таких как говядина, баранина и некоторые сорта свинины. 1 Продукт приобретает нежную консистенцию, сочность, приятный аромат и вкус. 4
• Предотвращение нежелательных изменений. 2 Стандартизированные условия созревания позволяют контролировать переработку липидов и предотвращать нежелательные изменения, которые обычно возникают при длительном хранении. 2
• Увеличение срока хранения. 3 На поверхности мяса образуется тонкая корочка, которая предотвращает проникновение внутрь куска патогенной микрофлоры, сохраняет приятный цвет, замедляет процессы естественного разложения, предупреждает плесневение и гниение. 3
• Оптимизация производственных процессов. 2 Контроль созревания помогает сохранить вкусовые и питательные свойства мяса, что способствует устойчивому развитию мясной промышленности и улучшению здоровья потребителей. 2