Контроль количества муки при выпечке хлебобулочных изделий важен, потому что неправильное соотношение ингредиентов может привести к ухудшению качества выпечки. 12

Добавление слишком большого количества муки может сделать хлеб сухим и с большим количеством крошек. 1 Главное — найти баланс между мукой и жидкими ингредиентами в рецепте. 1

Выпечка из влажной муки получится плоской и жёсткой, уменьшится объём выхода готовой продукции. 5

Цель контроля количества муки — получить тесто, которое обладает некоторой эластичностью, но не является ни влажным, ни сухим. 1

Также важно учитывать, что количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных изделий, всё зависит от того, какое получилось количество жидкой смеси, каков её конкретный состав и сколько муки сможет эта смесь вобрать в себя. 4