Почему важно избегать повторного замораживания фарша?

Важно избегать повторного замораживания фарша, потому что это может привести к следующим негативным последствиям:

• Изменение структуры. 34 Повторное образование кристаллов льда в мякоти может повредить клетки и сделать фарш более сухим и жёстким после приготовления. 3
• Потеря влаги и вкусовых качеств. 3 В процессе замораживания и последующего размораживания часть соков и вкусовых веществ может вытечь из фарша, что приведёт к уменьшению его сочности и вкусовых характеристик. 3
• Риск бактериального заражения. 3 После первой заморозки, если фарш был разморожен и не был использован, в нём могут развиваться бактерии. 3 При повторной заморозке эти бактерии могут умножиться, что опасно для здоровья. 3