Использование жирных частей говядины для приготовления рваного мяса важно, потому что жир делает мясо более сочным и ароматным при длительном приготовлении. 1

Такие части, как грудинка или шейка, содержат достаточное количество жира и коллагена, который в процессе томления превращается в желатин, придавая мясу нежность и сочность. 2