Почему важно использовать жир в фарше для сочности котлет?

Использование жира в фарше важно для сочности котлет, потому что именно жир даёт котлетам сочность и раскрывает их вкус. vkusvill.ru

Если добавить меньше 20% жира в фарш, то котлеты в итоге получатся сухими. aif.ru Жир может быть любым, подходящим по вкусу к основному мясу: говяжьим, свиным, курдючным. aif.ru Можно добавить сливочное масло, можно сочетать разные виды жиров, но только животных, не растительных. aif.ru

Также для сочности котлет рекомендуется использовать мясо с жилками и жиром, так как соединительная ткань содержит большое количество коллагена, который при размалывании в мясорубке распределяется по мясу и делает фарш клейким и эластичным. aif.ru dzen.ru