Почему важно использовать йодированную соль при засолке сала?

Использование йодированной соли при засолке сала может быть нежелательно, так как это может испортить вкус продукта. 1 Йодированная соль придаёт салу неприятный привкус йода. 1 Кроме того, йод дополнительно «вытягивает» из сала воду, в итоге образуется большое количество рассола, сало просолится неравномерно и будет сухим на вкус. 1

Для засолки сала лучше использовать крупную каменную соль. 13 Она играет роль абсорбента, то есть впитывает соки сала, и засолка получается качественной. 3

Однако есть и аргументы в пользу использования йодированной соли: например, её применение важно на территориях, на которых почва и вода бедны йодом. 4 В отличие от большинства пищевых продуктов, из йодированной соли йод усваивается на 85–90%. 4