Использование топлёного масла для жарки мяса важно по следующим причинам:

• Масло не горит и не дымит. 2 Его можно нагревать до 200 градусов и не бояться, что появятся канцерогены. 2
• Продукты не будут пригорать к сковороде. 1 Это связано с тем, что в процессе топления из масла удаляют молочные белки, и остаётся чистый жир. 1
• Масло придаёт еде характерный аромат. 2 Оно сохраняет свой ореховый вкус и аромат. 3

Кроме того, в топлёном масле гораздо меньше лактозы и казеина по сравнению со сливочным маслом, поэтому оно может подойти людям с непереносимостью молочных продуктов. 4