Почему важно использовать теплую или холодную воду для приготовления пельменного теста?

Выбор между тёплой и холодной водой для приготовления пельменного теста важен, потому что тёплая вода сделает тесто твёрдым и жёстким, а холодная — эластичным и мягким. 1 Кроме того, с холодной водой тесто легче раскатывается. 1

С другой стороны, использование горячей воды придаст более мягкую и нежную текстуру тесту, так как кипящая вода расщепляет клейковину в муке и желатинизирует многие крахмалы. 4

Таким образом, выбор температуры воды зависит от желаемого результата: для эластичного и лёгкого в работе теста лучше использовать холодную воду, а для более мягкой текстуры — горячую. 14

Важно учитывать, что у каждого повара свой рецепт приготовления теста и отточенные пропорции. 1