Почему важно использовать теплое молоко для приготовления дрожжевых булочек?

Использование тёплого молока для приготовления дрожжевых булочек важно, потому что в тёплой жидкости дрожжи быстрее растворяются, что способствует быстрому подъёму теста. eda.ru dzen.ru

При этом важно не перегреть молоко, так как дрожжи не выносят высокой температуры. www.gastronom.ru Оптимальная температура молока для замеса дрожжевого теста — 30–35 °С. www.gastronom.ru

Чтобы проверить нужную температуру, можно капнуть молоко на внутреннюю сторону запястья: идеально, если не горячо и не прохладно, но лучше прохладно, чем горячо. www.gastronom.ru