Использование тёплого молока для приготовления дрожжевых булочек важно, потому что в тёплой жидкости дрожжи быстрее растворяются, что способствует быстрому подъёму теста. 12

При этом важно не перегреть молоко, так как дрожжи не выносят высокой температуры. 5 Оптимальная температура молока для замеса дрожжевого теста — 30–35 °С. 5

Чтобы проверить нужную температуру, можно капнуть молоко на внутреннюю сторону запястья: идеально, если не горячо и не прохладно, но лучше прохладно, чем горячо. 5