Использование свежих прессованных дрожжей для выпечки важно, потому что они обеспечивают:

• Нежную текстуру и волокнистость готового изделия. 23 Это происходит благодаря более крупным порам, которые образуются при использовании живых дрожжей. 3
• Увеличение объёма и аромата выпечки. 1 Ферментный комплекс дрожжей превращает сахара, которые содержатся в муке, в спирт и углекислый газ, что придаёт тесту специфичный запах и разрыхляет его, увеличивая объём изделия. 1

Однако важно соблюдать условия хранения прессованных дрожжей: их рекомендуется держать при температуре 2–4 °С, только тогда они не потеряют свою способность хорошо разрыхлять тесто. 1

Также перед замешиванием теста прессованные дрожжи нужно развести небольшим количеством тёплой воды с температурой 28–32 °С. 1 Это поможет равномернее распределить дрожжи по всему тесту. 1