Почему важно использовать свежие прессованные дрожжи для выпечки?

Использование свежих прессованных дрожжей для выпечки важно, потому что они обеспечивают:

• Нежную текстуру и волокнистость готового изделия. www.edimdoma.ru paulinecakeclub.ru Это происходит благодаря более крупным порам, которые образуются при использовании живых дрожжей. paulinecakeclub.ru
• Увеличение объёма и аромата выпечки. pudov.ru Ферментный комплекс дрожжей превращает сахара, которые содержатся в муке, в спирт и углекислый газ, что придаёт тесту специфичный запах и разрыхляет его, увеличивая объём изделия. pudov.ru

Однако важно соблюдать условия хранения прессованных дрожжей: их рекомендуется держать при температуре 2–4 °С, только тогда они не потеряют свою способность хорошо разрыхлять тесто. pudov.ru

Также перед замешиванием теста прессованные дрожжи нужно развести небольшим количеством тёплой воды с температурой 28–32 °С. pudov.ru Это поможет равномернее распределить дрожжи по всему тесту. pudov.ru