Использование свежего молока важно для приготовления домашнего кефира, потому что в нём могут присутствовать посторонние бактерии и микроорганизмы, которые при сквашивании могут попасть в продукт и испортить вкус кефира. 1

Для приготовления кефира лучше использовать натуральное свежее молоко от здоровых коров, но предварительно прокипятить его, чтобы обезопасить от «диких» дрожжей и других нежелательных элементов. 12

Также не подходит для домашнего кефира ультрапастеризованное или стерилизованное молоко, так как жёсткая термическая обработка убивает в нём всё живое, и кефирные грибки приживаются в нём с трудом. 1 Скорее всего, такое молоко быстрее испортится, чем превратится в кефир. 1

Таким образом, использование свежего молока позволяет получить более качественный и безопасный продукт.