Использование специального ножа для филетирования рыбы важно, потому что он позволяет аккуратно отделить мякоть от костей, хрящей, кожи, плёнок, жира и сухожилий, подготавливая рыбу к дальнейшей обработке. 1

Специальный нож имеет длинное узкое лезвие, которое помогает обходить крошечные, почти невидимые кости, не повреждая мясо. 2