Использование соды при приготовлении теста для пиццы может быть важно по нескольким причинам:

• Создание пузырей. 1 Сода вступает в реакцию с дрожжами, что приводит к образованию пузырьков на поверхности теста. 1 Это делает пиццу хрустящей, как в итальянских ресторанах. 1
• Нейтрализация кислоты. 1 Если добавить соду в томатный соус, она нейтрализует кислоту, что делает вкус мягче. 1
• Влияние на клейковину муки. 3 Сода ослабляет клейковину, благодаря чему изделия не стягиваются при раскатывании и формовке. 3
• Препятствие перекисанию теста. 3 Это особенно важно, если тесто готовится заранее. 3

Однако важно не переборщить с содой: слишком большое её количество даст горьковатый привкус. 1