Использование сливок определённой жирности для приготовления морепродуктов важно, потому что это влияет на густоту и насыщенность сливочного соуса. 13
Сливки жирностью не менее 20% используются, чтобы соус получился достаточно густым. 3 Чем выше процент жирности, тем более насыщенным будет соус. 1