Использование сковороды с высокой точкой дымления при приготовлении рыбы важно, потому что при перегреве масло начинает дымить и выделять канцерогены 245. Чем выше точка дымления, тем безопаснее готовить на таком масле. 4

Для жарки рыбы подходят масла с высокой температурой дымления, например рафинированное подсолнечное, арахисовое, масло авокадо или виноградных косточек. 3