Использование сковороды с толстым дном при приготовлении говядины по-бургундски важно, потому что это позволяет равномерно обжаривать мясо, чтобы оно покрылось лёгкой корочкой со всех сторон. 4

Если сразу выложить в сковороду всё мясо, то оно моментально начнёт терять соки и в итоге получится волокнистым и сухим. 5