Использование седых углей при жарке шашлыка важно, потому что они обеспечивают оптимальную температуру для приготовления. 2

Хорошо разогретые угли покрываются пепельной плёнкой, через которую видна раскалённая сердцевина, и издают лёгкий металлический звон. 4 Когда угли поседеют и зазвенят, можно приступать к жарке. 4

Однако стоит учитывать, что седые угли имеют свойство остывать, и если не поддерживать правильную температуру, мясо будет не жариться, а сушиться. 1

Также важно обеспечить достаточное количество углей и правильное расстояние до шампуров (обычно 10–15 см). 1 Главное, чтобы угли не выделяли огня. 1