Использование разрыхлителя в выпечке на кисломолочной основе важно, потому что он помогает сделать изделия пышными и воздушными. 1

Разрыхлитель содержит в себе и щелочь, и кислоту, которые при смешивании с тестом вступают в реакцию и выделяют углекислый газ. 1 Этот газ создаёт пузырьки, которые разрыхляют тесто. 1 В результате тесто равномерно поднимается, хорошо пропекается и получается лёгким, с мелкими порами. 2

Кроме того, разрыхлитель нейтрализует друг друга, не оставляя после себя неприятного «содового» вкуса. 1