Использование рафинированного растительного масла для обжаривания грибов важно по нескольким причинам:

• Безопасность. 2 Рафинированные продукты прошли все необходимые этапы очистки и безопасны для жарки. 2 В нерафинированных маслах при нагревании образуются вредные соединения, например свободные радикалы, трансжиры и канцерогены. 1
• Высокая точка дымления. 24 Это температура, при которой масло начинает кипеть и дымиться. 2 Чем выше температура, тем лучше масло подходит для обжаривания. 2 У рафинированного масла температура дымления выше, поэтому оно с меньшей вероятностью задымится. 4
• Отсутствие ярко выраженного вкуса и запаха. 4 Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, его проще хранить и использовать в приготовлении блюд. 4

Однако при рафинации масло лишается многих полезных веществ. 4