Использование рафинированного растительного масла при приготовлении майонеза важно, потому что оно обеспечивает более однородную и стабильную консистенцию соуса. 13
Это происходит благодаря тому, что рафинированное масло равномерно распределяется жировыми масляными шариками, что приводит к получению хорошей, стабильной эмульсии. 3