Использование просеянной муки для теста важно по следующим причинам:

• В муке нет мусора и посторонних примесей. 1 Просеивание помогает удалить инородные частицы, которые могут попасть в муку на производстве. 3
• Муку легче вымешать. 12 После просеивания она становится более лёгкой и податливой, а комочков формируется меньше. 1
• Улучшается структура теста. 12 Просеянная мука насыщается кислородом, выпечка получается более нежной и пышной. 1
• Тесто на просеянной муке лучше подходит. 1 Особенно актуально для дрожжевого теста: при просеивании мука насыщается кислородом, который позволит дрожжам полностью раскрыться. 3
• Просеивание реанимирует залежавшуюся муку. 1 При долгом хранении мука слёживается и теряет свои свойства, а просеивание помогает вернуть ей вкусовые характеристики. 3