Использование ольховых опилок при горячем копчении важно по следующим причинам:

• Чистый дым. 1 В отличие от хвойных пород, которые имеют смолистые выделения, дым от ольховых опилок чистый, не содержит канцерогенов и примесей копоти. 1
• Приятный аромат и вкус. 1 Блюда, приготовленные при таком виде копчения, отличаются особенным ароматом и изысканным вкусом. 1
• Увеличение срока хранения. 1 Дезинфицирующие свойства, которые образуются при тлении опилок, предотвращают порчу продуктов и способствуют увеличению срока их хранения. 1
• Равномерный золотистый цвет продукта. 2 Этот сорт древесины позволяет добиться равномерного золотистого цвета продукта. 2