Важно использовать нейодированную соль для засолки капусты, потому что йодированная соль может вызвать нежелательные химические реакции в процессе брожения. 1 Из-за этого капуста может потемнеть и приобрести неприятный оттенок цвета. 5
Кроме того, при использовании йодированной соли капуста может стать мягкой и приобрести неприятный привкус. 13