Почему важно использовать муку высшего сорта при приготовлении сдобной выпечки?

Использование муки высшего сорта при приготовлении сдобной выпечки важно, потому что она позволяет получить мягкое, но упругое тесто нужной эластичности. dzen.ru Такая мука берёт оптимальное количество влаги и не расползается, а также даёт возможность выпекать изделия с высокой пористостью, которые долго не черствеют. dzen.ru

Кроме того, в муке высшего сорта небольшое количество клетчатки, белков, жиров и сахара, но много крахмала — почти 80%. medaboutme.ru Поэтому выпечка всегда получается пышной, с множеством мелких дырочек. medaboutme.ru

Для изготовления муки высшего сорта используют только сердцевину зерна, поэтому в ней отсутствуют полезные вещества, которые находятся в оболочке. food.ru Однако тесто из такой муки отлично поднимается, а изделия получаются пышными и воздушными. food.ru