Важно использовать молодые виноградные листья для долмы, потому что они более нежные. 1 Такие листья легче готовить и употреблять в пищу. 1
Молодые виноградные листья часто немного меньше и имеют менее заметные прожилки, которые затрудняют пережёвывание. 1 Старые, жёсткие листья могут сделать блюдо горьким и трудным для жевания. 3