Использование масла с высокой точкой дымления при жарке пирожков важно, потому что такое масло дольше сохраняет свои свойства и не образует вредных веществ. 3

Точка дымления — это максимальная температура нагрева, при достижении которой масло начинает сильно дымиться. 1 В это же время запускаются процессы разрушения органических соединений, и на их место приходят токсичные вещества: альдегиды, кетоны, свободные радикалы и другие. 1

Эти вещества пагубно воздействуют на организм, а также придают горечь готовому блюду. 1

Масла с высокой точкой дымления подходят для фритюра и агрессивной тепловой обработки. 1