Использование масла с высокой точкой дымления при жарке рыбы важно, потому что при превышении этой температуры в масле начинают интенсивно образовываться вредные вещества. 5 К ним относятся альдегиды, кетоны, свободные радикалы и низкомолекулярные жирные кислоты. 1 Они пагубно воздействуют на организм, а также придают горечь готовому блюду. 1

Масла с высокой точкой дымления выдерживают высокую температуру и подходят для приготовления на сильном огне, не беспокоясь о том, что они задымятся и приобретут прогорклый привкус. 4

Идеальной температурой считается 200–250 °C, приемлемой для жарки — 150–180 °C. 3