Почему важно использовать масло с высокой точкой дымления при жарке рыбы?

Использование масла с высокой точкой дымления при жарке рыбы важно, потому что при превышении этой температуры в масле начинают интенсивно образовываться вредные вещества. rskrf.ru К ним относятся альдегиды, кетоны, свободные радикалы и низкомолекулярные жирные кислоты. www.edimdoma.ru Они пагубно воздействуют на организм, а также придают горечь готовому блюду. www.edimdoma.ru

Масла с высокой точкой дымления выдерживают высокую температуру и подходят для приготовления на сильном огне, не беспокоясь о том, что они задымятся и приобретут прогорклый привкус. www.verywellfit.com

Идеальной температурой считается 200–250 °C, приемлемой для жарки — 150–180 °C. food.ru